Fact: Υπάρχουν πρωινά που όσο υγιεινά και να θέλω να φάω, απλά δεν προλαβαίνω! Εδώ έρχεται η (πολύ χρήσιμη) ιδέα του meal-prep δηλαδή της προετοιμασίας γευμάτων για την επόμενη μέρα ή μέρες. Από τότε που μπήκε αυτή η ιδέα στην κουζίνα μου, το πρωινό είναι έτοιμο ανοίγοντας απλά το ψυγείο. Η συνταγή των egg muffins είναι ένα απλό παράδειγμα του πόσο εύκολη είναι η υγιεινή διατροφή όταν υπάρχει ο σωστός προγραμματισμός. Το πιο σημαντικό; Mπορείς να πειραματιστείς με ότι επιπρόσθετο υλικό υπάρχει στο ψυγείο!    

Η διατροφολόγος λέει:  Eίναι το ιδανικό πρωτεϊνικό και χορταστικό πρόγευμα για να το φας «στο πόδι», αφού το κάθε muffin περιέχει λιγότερες από 90 θερμίδες. Η ποσότητα που μπορείς να φας ή το πώς μπορείς να τα συνδυάσεις, εξαρτάται από τις δικές σου διατροφικές ανάγκες.  

Muffins αυγών με λαχανικά και γαλοπούλα

• Μερίδες: 12 muffins
• Χρόνος: 30 λεπτά
• Δυσκολία: 1
• Εκτύπωση

Υλικά

• 4 ολόκληρα αυγά
• 4 ασπράδια αυγού
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 5 φέτες γαλοπούλας ψιλοκομμένες
• 2 φλ. σπανάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Πάπρικα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνουμε το φούρνο μας στους 180℃.
2. Λαδώνουμε το ειδικό ταψάκι για muffins.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
4. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και τα ψιλοκομμένα κομματάκια γαλοπούλας για 3-4 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
6. Αφαιρούμε από τη φωτιά, σμίγουμε όλα μας τα υλικά και μοιράζουμε το μείγμα μας στα 12 φορμάκια που έχει το ταψί μας.
7. Ψήνουμε στους 180℃για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα egg muffins μας να αποκτήσουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.