Θα πούμε τα κλασσικά, αλλά οι διακοπές (για εμάς τουλάχιστον) αποτελούν παρελθόν! Η ρουτίνα είναι γεγονός και η αρχή της επόμενης εβδομάδας είναι μια καλή αφορμή για να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες. Επανερχόμαστε με κάτι άκρως διαιτητικό για να «ξεκουράσουμε» τον οργανισμό μας από λιπαρά και ζάχαρη. Οι σαλάτες είναι μια πολύ καλή επιλογή για τα καλοκαιρινά μας brunch. Φτιάξαμε λοιπόν εναλλακτικές σαλάτες με φακές και κινόα έχοντας πλέον στο μυαλό μας την υγιεινή διατροφή, και τις μετατρέψαμε σε πλήρη και χορταστικά γεύματα με τους κατάλληλους συνδυασμούς υλικών.
Η διατροφολόγος λέει: Από τις πιο σημαντικές «υπερτροφές», η κινόα αλλά και οι φακές, μπαίνουν σε φρέσκες σαλάτες για να μας χαρίσουν με εύγεστο τρόπο τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Η περιεκτικότητα τους σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο τα κάνει να ξεχωρίζουν. Ενώ η κινόα και οι φακές αποτελούν πηγές φυτικής πρωτεΐνης, εμείς προσθέσαμε στις σαλάτες, αυγό και τυρί φέτα αντίστοιχα για να αποδώσουμε γεύματα πλήρη σε πρωτεΐνη. Οι γλυκοπατάτες ενισχύουν τη σαλάτα με φακές σε φυτικές ίνες και βιταμίνη Α ενώ η προσθήκη του αβοκάντο στη σαλάτα με κινόα προσδίδει στο γεύμα μονοακόρεστα λιπαρά που ενισχύουν την απορρόφηση των αντιοξειδωτικών βιταμινών των υπόλοιπων λαχανικών.
Σαλάτα με φακές και γλυκοπατάτα
Υλικά
- 1 φλ. φακές 3Α
- 2 γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 8-10 ντοματίνια
- τριμμένο τυρί φέτα
- 1 σακουλάκι άγρια ρόκα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
- αλάτι
- κόκκινο πιπέρι
- πάπρικα
Κατευθύνσεις
- Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις καθαρίζουμε από τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους.
- Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες και το κρεμμύδι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και πάπρικα.
- Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τις γλυκοπατάτες και το κρεμμύδι και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την άγρια ρόκκα, τις φακές, τις γλυκοπατάτες με το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τη φέτα, προσθέτουμε τη κρέμα βαλσάμικου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Σαλάτα με κινόα και αυγό ποσέ
Υλικά
- 1 φλ. quinoa 3Α
- 2 φλ. νερό
- 1 σακουλάκι άγρια ρόκα
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 1 κίτρινι πιπερία κομμένη σε κύβους
- 2 κ.σ. καλαμπόκι
- 2 αυγά
- 1 αβοκάντο
- ½ κ.γ. πάπρικα
- 1 κ.σ. χυμό lime
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
Κατευθύνσεις
- Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά 1 φλ. κινόα ώστε να αφαιρεθεί η σαπωνίνη που περιέχει ο φλοιός της.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση. Όταν απορροφηθεί όλο το νερό, αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Σε ένα ταψί απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τους κύβους τις κόκκινης πιπεριάς, τις κίτρινης πιπεριάς και το καλαμπόκι και ψήνουμε στους 180°C για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ρίχνουμε 2 κ.σ. λευκό ξύδι.
- Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολάκι και το ρίχνουμε προσεκτικά στη επιφάνεια του νερού.
- Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για το δεύτερο αυγό.
- Αφήνουμε τα αυγά να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά ενώ προσέχουμε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε για λίγο σε μπολ με παγωμένο νερό.
- Αφαιρούμε τα αυγά από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την άγρια ρόκα, την κινόα, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, τη πάπρικα, το lime και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Χωρίζουμε τη σαλάτα μας σε δυο πιάτα, προσθέτουμε φέτες από μισό αβοκάντο στο κάθε πιάτο, απο ένα αβγό ποσέ, και φύλλα απο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως.
Ευχαριστούμε θερμά την Εταιρεία Αλέξανδρος Σολέας & Υιός Λτδ για τα προϊόντα τους μάρκας 3Α. Βρείτε τα στην Κυπριακή Αγορά, σε υπεραγορές και supermarkets.
The Breakfast Lovers 